Posted on December 21, 2017

Update e entrevista: Wine Bar George no Disney Springs

Disney/ Orlando/ Restaurantes

Quem me conhece pessoalmente sabe que eu sou uma foodie! Adoro provar restaurantes novos e comidas diferentes, não tenho medo de errar na escolha e quanto mais diferente o prato melhor. O mesmo se reflete nos drinks e cervejas, adoro misturas inusitadas! Já provei cerveja com notas de aipo, grapefruit e café; ja provei margarita de manga com pimenta jalapeño mas se tem uma coisa que eu não entendo é vinho.

Eu não arrisco e acabo sempre nos mesmos, talvez por isso o Wine Bar George que está para inaugurar ano que vem no Disney Springs me anime tanto. Na verdade se eu parar para pensar o que me anima sobre esse novo restaurante é o dono, George Miliotes que eu tive a oportunidade de conhecer em Setembro em um evento sobre vinhos. De tanto que eu me diverti eu tive a idéia louca de chamar o George para sentar comigo para minha primeira entrevista para o blog e para a minha surpresa ele falou sim!

Nós nos encontramos em uma manhã fresca de dezembro para falar sobre vinhos e beber adivinhem o que? Café claro! Meu tipo de pessoa, ele te conquista pela simpatia.

 

A primeira vez que eu ouvi falar sobre você, eu notei que o seu título é Master Sommelier? Qual a diferença entre sommelier e master sommelier?

Esse é um título que você recebe depois de passar uma série de exames na Corte de Master Sommeliers, até hoje esse título foi dado para apenas 260 pessoas no mundo. A organização é sobre o conhecimento de vinhos e outras bebidas, serviço e humildade. Você recebe o título de master sommelier quando passa no último exame.

Para se tornar um master sommelier você não depende apenas do seu paladar sensível mas também do estudo e conhecimento do tópico. Eu acredito que você possa crescer nessa carreira treinando o seu paladar e estudando. Nossa organização acredita em humildade, durante a minha carreira eu tive mentores que me ajudaram a chegar onde eu queria; hoje eu treino e ajudo outros sommeliers que desejam avançar em suas carreiras.

 

 

Vinho é uma coisa que intimida, por quê?

O café também tem nuances assim como o vinho. Depende da safra, tipo de solo etc mas ninguém se sente intimidado ao pedir um café na Starbucks. O vinho por alguma razão intimida mas não deveria, ele faz parte de refeições, bons momentos e celebrações e essa é uma das coisas que eu quero refletir no meu restaurante, um ambiente casual.

Quando você descobriu sua paixão por vinhos?

Quando eu tinha 12 anos de idade eu ajudava no restaurante da minha família, minha primeira responsabilidade foi organizar a área onde os vinhos ficavam expostos, virara os rótulos do lado correto e colocava o preço em todas as garrafas. Eu comecei a me interessar pelo rótulo das garrafas e meu pai notando o meu interesse começou a me ensinar. Nessa época também comecei a conversar com os distribuidores e aprender cada vez mais.

Depois que eu me formei na faculdade fui trabalhar em um dos restaurantes da família e tive a oportunidade de montar a minha primeira carta de vinhos. Logo depois meu pai decidiu vender o negócio e eu fui trabalhar com um dos distribuidores de vinho. Isso foi ótimo para eu entender como vinho funcionava como negócio.

Trabalhei lá por um ano quando a Disney estava procurando por um gerente para seu novo restaurante, o California Grill no topo do Disney’s Contemporary Resort. Eu fui contratado junto com o Chef Cliff Pleau da California e tivemos a oportunidade de fazer o design de todo o restaurante, contratar e treinar nossa equipe. Foram 7 anos maravilhosos no California Grill e até hoje se você for lá, existem pessoas trabalhando que foram treinadas por nós.

Em 2001 o grupo Darden, que possui restaurantes como o Olive Garden e Bahama Breeze por exemplo; nos chamou para o projeto de um novo restaurante chamado Seasosns 52. Então eu e o chef Cliff Pleau deixamos a Disney ao mesmo tempo e fomos trabalhar nesse projeto, eu sou um dos fundadores do Seasosn 52 que hoje possui 55 franquias.

Três anos atrás a Disney me chamou para uma conversa e perguntou se eu queria abrir um wine bar no Disney Springs e eu me interessei por essa proposta. Não só o Disney Springs é uma localização perfeita mas a minha localização no Disney Springs é excelente! Não vejo a hora.

 

 

Você já tem uma data de abertura para o Wine Bar George?

Ainda não temos uma data exata mas será na primavera de 2018, entre março e abril.

 

Nessa época de fim de ano vinho é um presente popular mas e também é servido durante as festas e ceias. Se eu te convidasse para a minha ceia, que vinho eu deveria servir para te impressionar?

Claro que um vinho pode me impressionar mas o que eu presto atenção é o jeito acolhedor que eu sou recebido e a maneira que as pessoas criam um refeição com amor.

Bom essa parte eu garanto mas quando chega no vinho eu nunca sei o que servir e acabo comprando o mesmo de sempre por medo de errar

Muita gente me pergunta como aprender e entender sobre vinho e o meu conselho é: vá em duas ou três lojas de vinho para achar qual loja combina com a sua personalidade e desenvolva uma relacionamento com a loja e com o vendedor.

Não tenha vergonha pergunte recomendações, fale sobre o seu evento e o quanto você quer gastar. Existem vinhos de $15 dólares que me impressionam e vinhos de $75 que não me impressionam.

Qual o seu vinho favorito na atualidade?

Tem um vinho que chama Triton, ele é de uma região na Espanha que chama Toro. Essa é uma região interessante por causa da sua região geográfica e elevação os dias são quentes e as noites são frias. Agora o que torna essa região especial é o tipo de solo com areia. Existe um inseto que come e destrói as vinícolas chamado Phylloxera, é uma praga que já destruiu videiras em Bordeaux e na Califórnia  por exemplo mas por causa do solo em Toro esse inseto nunca afetou as vinícolas da região.

Algumas das videiras de Toro tem entre 60 a 120 anos e por regra quanto mais antiga a videira mais intenso o sabor do vinho.

Triton é um vinho tinto excelente que custa entre $15 e $20 dólares mas pode ser comparável a vinhos que custam entre $60-$80

Alguma recomendação de vinho para o Natal?

O Triton será provavelmente a opção de vinho tinto que eu servirei com a minha ceia. Se você  quiser um vinho branco, existe um Riesling seco que chama Pewesy Vale que também é excelente.

O Excelsior é um Chardonnay da Africa do Sul que também vale muito a pena e eu sempre gosto de ter garrafas de Vinho Verde de Portugal disponíveis em casa.

Todos esses vinhos custam menos de $20, clique na foto para mais informações.

Triton Tinta de Toro – $14.99

Pewsey Vale Riesling – $15.95

Excelsior Chardonay – $9.99

Casal Garcia Vinho Verde – $7.99

 

Você ainda gosta de ganhar vinho como presente?

Trabalhando com vinho, você pode imaginar que eu tenho diversas garrafas na minha casa mas eu ainda gosto de ganhar vinho como presente. Eu gosto de ver o que as pessoas escolheram para mim e gosto de provar vinhos que eu não conheça. As pessoas acham que master sommeliers só bebem vinhos que custam $100 mas existem vinhos excelentes que são baratos, quem conseguem beber vinho caro com frequência?

 

Eu acho que talvez esse seja um dos motivos que intimidam as pessoas com relação a vinhos. Eu mesma porque eu não entendo, acabo achando que o vinho mais caro é o melhor e não gosto de pedir recomendação em restaurantes porque acho que vão sugerir um vinho caro para eu gastar mais.

Existem vinhos que você pede exatamente por esse motivo. São renomados, as pessoas reconhecem o nome e sabem o quanto você gastou. Nada contra, esses vinhos costumam ser muito bons são apostas seguras.

Quando eu saio eu procuro um vinho que me anime e combine com o prato que eu pedi. Meus amigos me mandam fotos da carta de vinho do lugar que eles estão e perguntam qual escolher, eu  gosto de explicar o motivo que torna aquele vinho especial ou ideal para aquele prato.

 

 

Existe alguma coisa que as pessoas façam com relação vinho que te deixe louco? Por exemplo eu escolho meu vinho pelo rótulo, procuro sempre os que tenham o rótulo bonito.

Nada errado em escolher vinho pelo rótulo! Imagina que a loja em que você esta comprando não vai vender produtos de baixa qualidade porque é a reputação da loja em jogo. Então se você encontrar uma garrafa bonita porque não? Talvez descubra um bom vinho dessa maneira.

Uma coisa que eu sempre faço com os meus vinhos porque aqui na Flórida a temperatura é elevada durante a maior parte do ano, é colocar o meu vinho tinto na geladeira por 15 minutos ele é melhor servido em torno dos 18 graus.  Eu também tiro o meu vinho branco da geladeira 15 minutos antes de servir.

É um truque simples e que não requer nenhum equipamento especial.

 

 

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